大 寬：是頂牛拉面中最大的品種，寬約3厘米，有人形象的稱之為二指寬、褲帶寬。大寬代表豪邁威猛，直爽的猛漢尤其偏好大寬。

寬 面：是頂牛拉面中厚度和寬度僅次于大寬的品種，呈扁平狀，寬度約1.5厘米。大寬和寬面入味稍慢，口重者應多加鹽調味。寬面代表豪放豁達，同時還能變種出薄寬、厚寬，很有意思。

韭葉子：是頂牛拉面的常見品種，因形似韭葉而得名。韭葉面寬約4-5毫米，代表平靜和順，是老年人和文化知識分子的最愛。

二柱子：如筷子一般粗細，吃起來也別有一番滋味，為部分男子漢所喜愛，代表沖勁和陽剛。

二 細：比韭葉細，因本身已是圓狀面條，拉制時無需加工面劑，直徑約2.5-3.5毫米，是頂牛拉面的常見品種，還有變種可以成為三細。

細 面：是頂牛拉面的最常見品種，直徑約1.5-2毫米，是女孩子的最愛，代表溫柔和細膩，同時因為細面也代表隨和安寧，也是知識分子和文化人的代表。

毛 細：是頂牛拉面中最細的品種，以圓面條為主，細如發絲。因代表溫柔和易消化，受到女孩子的喜愛和老年人的最愛。細面（二細、細面、毛細）入味容易，口淡著應少加鹽調味。

蕎麥棱：是蘭州拉面比較特殊的一個品種。因面條截面像蕎麥的形狀一樣為三角形而得名。